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Ricette Food

La ricetta del merluzzo con crema al basilico e fagiolini dello chef Alessandro Circiello

La ricetta dello Chef Circiello: merluzzo con crema al basilico e fagiolini

photocredit: Club Gourmet Roma

 

Una ricetta fresca e salutare adatta a tutte le stagioni. Il merluzzo è  un pesce bianco e ipocalorico, veloce da mangiare e indicato molto anche per i bambini perchè si riesce facilmente a togliere le spine. Come sempre lo Chef Alessandro Circiello continua a stupirci e a proporre ricette adatte a tutti e facili da eseguire grazie alla collaborazione con Club Gourmet Roma.

Ingredienti per 4 persone

Merluzzo sfilettato gr 800;

Fagiolini gr 400;

3 mazzetti di basilico;

patate gr 400;

pane ai 5 cereali gr 150

Il merluzzo fresco deve avere una pelle lucente e la consistenza deve essere ben soda: questa è una regola che va bene per tutti i pesci con le spine. Bisogna sfilettarlo e utilizzare la parte centrale insieme alla pelle. La pelle fa da intermezzo perché fa rimanere morbida la parte interna.

  • Il merluzzo si mette in padella e cotto due minuti per lato;
  • i fagiolini freschi si scottano in acqua bollente per un minuto (per mantenerne le proprietà);
  • mettere in padella calda i fagiolini scottati e continuarli a cuocere con un filo d’olio e a fuoco spento;
  • nella padella dove c’è il  merluzzo aggiungere il pane ai cinque cereali e un filo d’olio;
  • prendere delle patate bollite, un pò di acqua di cottura e il basilico e frullare per ottenere la crema al basilico;
  • mettere alla base del piatto un pò di crema di basilico aggiungendo il pane ai 5 cereali e i fagiolini;
  • il merluzzo viene inserito alla fine al di sopra dei fagiolini e del pane con un pizzico di olio extravergine d’oliva.

Le altre ricette proposte dallo chef:

  1. Fusilli con olive, cipolla e burrata 

  2. Insalata di merluzzo e pere 

  3. Linguine con carciofi e limone 

  4. Maiale con zucca e cicoria 

  5. Pasta con lenticchie ed uova

  6. Linguine con carciofi e limone

  7. Bocconcino di maiale al lardo

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